広一ホリ商店【一夜干し詰合せ12枚セット】：小樽港海の幸お届け便

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小樽恵比寿箱冷凍

一夜干し詰合せ12枚セット: 5,980円(税込)

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■ （有）広一ホリ商店
小樽近海で水揚げされた海産物の仲卸業および、干物などの水産加工品を生産している（有）広一ホリ商店。
干物など水産加工品の原材料は、小樽産をはじめ礼文島産などの北海道産を使用し、主にホッケ、宗八ガレイ、サンマなどの干物を生産しています。塩水を使わず、1 枚ずつ手作業で振り塩をし、水洗いすることで、原料の脂抜けが少なく、柔らかな仕上がりになる広一ホリ商店の干物。「手間をかけることで見栄えにもこだわる」商品づくりをしています。

■ 内容
開きホッケ300gUP×2枚 / 干し宗八×2枚 / 開きサンマ×3枚 / 丸干しサンマ×3枚 / 鰊カマクラ漬け半身×2枚

北海道の美味しい食材をプロの目利きで仕入れ、手間ひまかけて作った干物の詰め合わせ。ご飯のお供に。酒の肴に。炙った匂いが食欲をそそります。

開きホッケ300gUP北海道の干物の人気ナンバーワン！は旨味の凝縮された北海道産の開きホッケです。背骨を含め全体から丁寧に血抜きをし、塩水を使わず、1 枚ずつ手作業で振り塩をし、水洗いすることで、原料の脂抜けが少なく、柔らかな仕上がりに。傷みにくく見栄えの良い製品に仕上げています。利尻礼文島・稚内ほか、北海道全域で水揚げされたホッケの中から、脂の乗りの良いものだけを吟味しています。北海道で育ったホッケは身の締まりと脂の乗りのバランスが非常に良いとされ、焼き上げた時の香りと脂のまわり具合は、ひと味もふた味も違います。

干し宗八カレイ北海道の干物で隠れた人気メニューは宗八カレイの一夜干しです。魚の干物にはつきものの「におい」ですが、宗八特有のにおいも干物になると美味しくなるポイントなのです。白身魚ならではの上品で淡白な味と濃厚な脂。さっと炙って、日本酒のお供におススメしたい逸品です。干物をつくる際に最も大事なのは「塩と干し加減」。旨味を引き出すため、振り塩製法にこだわりました。振り塩製法は、塩水漬けと比べると手間がかかりますが、職人が宗八カレイの大きさや厚さを見極めながら一枚一枚丁寧に塩を振ります。そしてもうひとつのこだわりが、魚の旨味を最大限に活かした干し加減。魚の旨味が最大限に感じられ、身はホクホクでジューシーになるようこだわり抜いてます。

開きサンマ開きサンマ（秋刀魚）特有の身の旨味と脂を存分に味わえる逸品。旬な時期に北海道で水揚げされたサンマを醤油やみりんを使わずに、塩だけで干物にする塩干しは味が凝縮され、サンマ本来の味を堪能できます。魚肉に塩を加えると、魚肉のたんぱく質に粘りがでます。その状態で乾燥させると身に弾力が出てより風味が増してきます。

丸干しサンマサンマの寿命は1 年から1年半。冬から初夏にかけて黒潮海域で生まれ、生まれた翌日から北の海に向かい、餌となるプランクトンを食べ成長します。脂のたっぷりのった北海道産のサンマを丸干しにすることにより、美味しさを閉じ込めました。腹出しから干し上げ作業まで、機械の手を借りず、丹念に干し上げています。試行錯誤を重ね、ようやく今の味にたどり着きました。朝食はもちろんのこと、酒の肴にもおススメの逸品です。

鰊カマクラ漬け半身「カマクラ漬け」は、昔、鎌倉で獲れた魚を醤油・酒・みりんなどの調味料に漬け込んで保存していたことからついた調理法と言われています。
（有）広一ホリ商店では、鰊の頭とハラワタをとり、手早く丁寧に3 枚におろします。独自の配合バランスにこだわった秘伝のタレを用いて漬け込み、一夜干しをして完成です。新鮮な状態で急速冷凍で保存していますので、解凍後、軽く炙り焼いてお召し上がりください。脂の乗った鰊の旨味と秘伝のタレが絶妙に絡み合い、ご飯のおかずはもちろんのこと、酒の肴にもおススメの逸品です。

※掲載写真はイメージです。
※品質劣化の原因となりますので一度解凍された商品の再冷凍はおやめください。また、解凍後は賞味期限に関わらずお早めにお召し上がりください。